Les recettes : Lunchs et mets froids (2)

Salade de mangues et d'avocats

4 portions

Cette salade est rafraîchissante et permet de se faire plaisir en sortant un avocat et une mangue en plein bois après quelques jours.

  • 3 avocats*
  • 2 mangues*
  • 60 ml (4 cuillères à soupe) de coriandre hachée (ou en pot conservée dans l'huile)
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • Jus d'une lime (citron)
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • Sel et poivre

* on conseille de choisis des fruits encore assez verts et des les cuisiner lorsqu'ils sont prêts.

Au camp : couper les avocats et les mangues en cubes. Ajouter les autres ingrédients. Saler et poivrer. Servir.

Salade de pâtes au crabe et au curry

8 portions

Voilà un plat soutenant en prévision d'un long après-midi de portage, de mauvais temps ou d'effort soutenu.

  • 1 kg de crabe en boîte
  • 1 gros cantaloup
  • 1 kg de fusilli ou penne
  • 1 tube ou 145 ml de mayonnaise
  • 60 ml (4 cuillères à soupe) ou plus de poudre de curry
  • 3 boîtes de châtaignes d'eau (de 227 ml chacune)

Camping léger

A la maison : déshydrater le crabe. Couper le cantaloup en cubes et le déshydrater. Le melon ayant tendance à cuire, arrêter la déshydratation quand les morceaux sont encore un peu collants.

Au camp :

  1. Réhydrater le crabe en ajoutant de l'eau peu à peu en petite quantité. Le temps de réhydratation est d'environ 15 minutes. Réhydrater le melon. Prévoir plus de temps que pour le crabe.
  2. Cuire les pâtes. Bien les égoutter et les laisser refroidir. Mélanger tous les ingrédients et servir en salade froide.

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Couscous en taboulé

4 portions

  • 250 ml (1 tasse) de couscous
  • 60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe
  • 250 ml (1 tase) d'eau bouillante
  • 60 ml (1/4 tasse) d'amandes grillées
  • 375 ml (1 ½ tasse) de tomates en dés (étuvées) et égouttées
  • 2 oignons verts hachés
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de thym haché (ou 2 cuillères à thé de thym séché)
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) de menthe fraîche hachée (ou 2 cuillères à soupe de menthe sèche)
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) de persil frais haché (ou 2 cuillères à soupe de persil séché)
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
  • Jus d'un citron
  • Sel et poivre

Au camp :

  1. Saler et huiler le couscous. Ajouter les raisins, puis verser l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes maximum.
  2. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un autre contenant.
  3. A l'aide d'une fourchette, défiare le couscous. Puis l'ajouter aux autres ingrédients. Bien mélanger et servir.

Salade de betteraves et de pommes

4 portions

Cette délicieuse salade à base d'ingrédients déshydratés ne prend que très peu de place dans les bagages. Evidemment, elle est tout aussi bonne lorsqu'elle est composée de betteraves fraîches qui se conservent fort bien pendant plusieurs semaines.

  • 1 litre (4 tasses) de betteraves cuites en cubes
  • 500 ml (2 tasses) de pommes déshydratées
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) de persil sec

Vinaigrette

  • 80 ml (1/3 tasse) d'huile de carthame ou de tournesol
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de miel
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de tamari
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de basilic
  • Sel et poivre

Camping léger

A la maison : déshydrater les betteraves, les pommes et le persil. Ensacher ensemble.

Au camp : réhydrater le mélange de betteraves, de pommes et de persil. Prévoir une vingtaine de minutes. Penant ce temps, préparer la vinaigrette. Ajouter au premier mélange. Servir.

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Voici une version tout à fait différente de cette salade (mais tellement délicieuse) provenant de Belgique, et plus particulièrement de Tournai, pendant la fête du traditionnel Lundi Perdu.

Le Lundi Perdu ou Lundi Parjuré (en néerlandais verloren maandag ou verzworen maandag) est une fête traditionnelle qui se déroule le lundi qui suit l'Épiphanie, c'est-à-dire le lundi qui suit le 6 janvier. Elle reste surtout vivace à Tournai et dans la province d'Anvers. Cette tradition est également présente dans les villes de Lille et de Douai.

Au cours du repas familial, où l'on se doit de manger du lapin, un roi de table est désigné et tous les convives doivent le suivre. Le menu est codifié et traditionnel, petite saucisse en entrée, lapin à la Tournaisienne, salade tournaisienne et galette pour le dessert.

Vous pouvez facilement adapter cette salade lors de vos expéditions…c'est super bon !!!

La salade tournaisienne :

Ingréditents : salade de blé (mâche) - oignons cuits au four (ou dans de l'aluminium sur un feu) avec la pelure mais épluchés par la suite - pommes - chicons (endives pour la France) - choux rouge (au vinaigre si possible) – haricots blancs – assaisonnement (sel, poivre, huile et vinaigre).

A cette recette de base, on peut ajouter les ingrédients suivants : pissenlit - céleri-rave - betterave rouge - barbe de capucin.

On ajoute l'assaisonnement et on fatigue bien la salade. Celle-ci se mange avec du mutiau (*) ou du jambon.

(*) mutiau : Spécialité tournaisienne mangée lors du Lundi Perdu. Tête pressée finement hachée et garnie d'ail et de persil.

Salade de lentilles germées et de carottes

4 portions

Un vrai bonheur lors des longues expéditions !

  • 1 litre (4 tasses) de lentilles germées*
  • 6 carottes râpées
  • 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs
  • 1 échalote grise émincée
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de poudre de curry
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
  • Jus d'une demi-orange
  • Sel et poivre

* 125 ml de lentilles sèches donnent 1 litre de lentilles germées

Commencer la germination des lentilles de 5 à 7 jours à l'avance (voir la rubrique concernée) durant le voyage ou à la maison.

Au camp : mélangr tous les ingrédients. Saler et poivrer. Servir

Camping léger : déshydrater les carottes râpées. Si nécessaire, déshydrater également du concentré de jus d'orange congelé.

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Salade de harictos rouges

4 portions

  • 350 g (1 ½ tasse) de fèves
  • 1 litre (4 tasses) d'eau
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 250 ml (1 tasse) d'amandes ou cajous
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre de vin
  • Sel, poivre, Cayenne

Au camp :

  1. Faire tremper les fèves toute une nuit et les cuire dans l'eau durant 1 ½ heure environ ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et laisser refroidir.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et servir en salade.

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