La véritable recette du hot dog de Chicago

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Une saucisse dans un petit pain… mais pas que.


Le conseil national de la saucisse et du hot dog américain a tranché : un hot dog doit se dévorer en moins de 5 bouchées, on le déguste toujours dans une assiette en carton, et on s’essuie ensuite  la bouche avec une serviette en papier – jamais en tissu. Vous saurez donc comment manger un hot dog comme un puriste, mais qu’en est-il de sa préparation ? Voici quelques indications pour concocter un vrai hot dog à la mode Chicago.

Le Hot Dog « Made in Chicago »

Chaud chaud le hot dog !

Le « National Hot Dog and Sausage Council » (oui oui, il existe bien) a tenté tant bien que mal d’établir les origines de la saucisse : elle viendrait d’Allemagne, de Frankfurt-am-Main pour les curieux, et elle y serait apparue dans les années 1600. Les Allemands avaient l’habitude de dévorer ces saucisses avec un bout de pain, d’où l’apparition des hot dogs (simple et efficace : on engouffre tout d’un coup, plutôt que d’avoir à engloutir les aliments un par un).

La création culinaire serait apparue à Chicago, en 1893, avec l’exposition colombienne, où de nombreux vendeurs proposaient des saucisses, que les habitants ont consommées avec plaisir. Et voilà, la saucisse et le hot dog étaient arrivés aux Etats-Unis.

Depuis, on ne plaisante pas avec le hot dog à Chicago. Ce snack, que l’on peut autant engouffrer en marchant, savourer devant un match ou se fabriquer avec les restes du frigo, répond en effet à une préparation particulière à Chicago.

hot-dog-chicago-histoire-recette-snack-saucisse-01-236x300.jpg« Z’avez du pain ? z’avez une saucisse ? »

Tout d’abord, sachez que Chicago compterait plus de restaurants et stands de ces fameux hot-dogs, que l’ensemble de ses McDonald’s, Wendy’s, et Burger King réunis. C’est dire…

Ce mets typique de la ville de Chicago est alors bien composé d’une saucisse de bœuf cuite à la vapeur, servie dans un pain doux de forme allongée, parsemé de petites graines de pavot… Jusque là, tout le monde connaît. Mais la recette de Chicago ajoute quelques ingrédients clefs.

La recette du hot dog de Chicago

Les Ingrédients – Recette pour 4

  • 4 saucisses de Francfort de bœuf (Knackwurst en allemand)
  • 4 pains doux parsemés de graines de pavot
  • 4 gros cornichons aigres-doux
  • 1 oignon
  • 1 tomate coupée en rondelle
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 concombre
  • 1 piment type Jalapeño
  • Du sel de céleri
  • De la « moutarde jaune » (Yellow Mustard)
  • 200 ml de vinaigre blanc
  • 200 ml de sucre
  • 1 c. à café de moutarde en poudre

Préparation

Pour le chutney, couper le concombre et les poivrons en petits dés puis les mettre dans une casserole remplie d’eau glacée et de gros sel. La préparation doit dégorger pendant 4 heures au frais – prévoir donc à l’avance, ce n’est vraiment pas l’encas du dimanche soir.

Au bout des 4 heures, égoutter les légumes et les rincer. Ajouter ensuite le vinaigre, le sucre, la moutarde en poudre et porter à ébullition jusqu’à ce que les légumes ramollissent – mais pas trop sinon ça ressemble à une fausse ratatouille.

Couper les cornichons en lamelles sur leur longueur, et les piments en petites rondelles. Couper les tomates en quartiers, et hacher finement les oignons.

Une fois ces préparations terminées, faire bouillir les saucisses et faire cuire les petits pains à la vapeur.
Dernière mission, et pas des moindres : organiser le tout.

Assemblage final

Il faut assembler les condiments dans un ordre bien précis car c’est seulement de cette manière qu’il est possible de retrouver en bouche la saveur de chaque ingrédient.

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Il faut donc mettre dans cet ordre précis :

  • Caler la saucisse dans le pain
  • Ajouter la moutarde jaune sur la saucisse et pas sur le pain
  • Saupoudrer d’oignon frais haché finement
  • Placer deux quartiers de tomates d’un côté de la saucisse et les lamelles de cornichon de l’autre
  • Ajouter le chutney
  • Et parsemer le sandwich de sel de céleri.

Sachez le

Attention, le vrai hot dog de Chicago ne connaît pas le ketchup, vous passerez pour un amateur si vous en demandez…

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