Le Fish Taco de San Diego

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Le taco pour les amoureux de la mer.

Spécialité mexicaine incontestée, le taco repose sur une tortilla de blé ou de maïs, qui est ensuite saturée d’ingrédients divers et variés et qu’on engouffre sans couverts. Célébré le 31 mars au Mexique, le taco se déguste cependant toute l’année, et reste particulier en Californie du sud ; présentation et recette du fish taco comme il se fait à San Diego.

Donne moi un poisson et j’en ferai un taco

L’histoire du fish taco à San Diego se résume à celle d’un homme : Ralph Rubio. En vacances un jour au Mexique, il s’arrête pour grignoter un taco, et c’est la révélation. Un taco peut aussi être au poisson, c’est frais et c’est bon ; maintenant, il lui faut la recette.

D’abord récalcitrant le vendeur se refuse à lui donner, puis, comme tout bon Chef, il lui dévoile les ingrédients sans pour autant lui donner les véritables proportions. Ralph prend note, garde l’idée en tête, et commence à travailler un peu la chose.

Plusieurs années après cela, il a une bonne recette en tête (le secret : la sauce) et ouvre le premier « Rubio’s » avec l’aide de son entière famille sur Mission Bay à San Diego. Le concept s’est répandu, son affaire s’est étendue, et le fish taco s’est très bien vendu (plus de 170 million déjà).

Le Fish taco comme on le fait à San Diego

Les ingrédients de la friture

  • 1 cup de farine
  • 2 tablespoons de cornstarch
  • 1 tablespoon de baking powder
  • 1/2 tablespoon de sel
  • 1 œuf
  • 1 canette de bière

Dans un bol, mélanger tous les éléments sauf la bière et l’œuf, qu’il faut mélanger séparément avant de les incorporer au reste.

Les ingrédients de la sauce

  • ½ cup de yaourt entier
  • ½ cup de mayonnaise
  • un citron pressé en jus
  • un jalapeno émincé
  • 1 teaspoon de câpres émincés
  • 1/2 tablespoon d’origan
  • 1/2 tablespoon de cumin
  • 1/2 tablespoon d’aneth
  • 1 tablespoon de poivre de Cayenne

Mélanger mayo et yaourt et ajouter ensuite le jus de citron jusqu’à obtention d’un mélange liquide ; ajouter ensuite le jalapeno, mais aussi des câpres et toutes les épices.

Prévoir le coup et commencer à faire chauffer son huile pour frire le poisson.

Couper son poisson (blanc, de type morue ou tilapia) en bout assez gros (ils vont réduire une fois frits), les enrober de farine, les plonger dans le mix à la bière avant de les faire frire.

La préparation finale

Empiler sur une tortilla, et dans cet ordre :

  • le poisson
  • un peu de laitue coupée en petits bouts
  • des tomates coupées en dés
  • la sauce blanche.

Rubios.com

 
C'est pas nous qu'on l'a dit...
« La bonne cuisine est honnête, sincère et simple. »
Elizabeth David

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