Viande rouge

Les Américains préfèrent en général la viande bien cuite, et ce que vous avez demandé "à point" vous paraîtra trop cuit.

USA France

Blood rare : bleu saignant

Rare : saignant à point

Medium : à point bien cuit

Well done : bien cuit semelle

 

Le bœuf se présente sous forme de :

T-bone steak : un os en T avec du filet d'un coté, du faux-filet de l'autre

Sirloin : aloyau.

Prime rib : épaisse tranche de rôti, tendre et juteuse.

Ribeye steak : faux filet.

New York cut (ou strip) : une coupe spécifique originaire de New York City.

Comparé aux autres recettes, le T-bone, loin d'être aussi typique qu'on le croit, est souvent décevant. Les prime ribs, considérées comme un plat de luxe, ne sont souvent servies que le samedi soir.

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