Le gibier

Roumanie : Brochettes du chasseur

Cuisson directe – 4 portions

Les Roumains, comme la plupart des Européens, ont une profonde nostalgie de la vie campagnarde. Voici une recette à base de gibier qui permet de satisfaire ce besoin primaire.

POUR LES BROCHETTES :

  • 680 g (1 ½ lb) de cerf, de sanglier sauvage ou d'ours, désossé, ou un mélange des trois
  • 1 oignon doux, pelé
  • 2 poivrons verts, évidés et épépinés
  • 2 poivrons rouges, évidés et épépinés
  • 110 g (1/4 lb) de bacon campagnard en tranches épaisses, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po).

POUR LA MARINADE :

  • 1 ½ c. à café (1 ½ c. à thé) de gros sel (casher ou sel marin)
  • ½ c. à café (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
  • 175 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
  • 3 gousses d'ail, écrasées avec la lame d'un couperet
  • 3 à 4 brins de marjolaine fraîche, ou 2 c. à café (2 c. à thé) de marjolaine séchée
  • 3 à 4 brins de thym frais, ou 2 c. à café (2 c. à thé) de thym séché
  • 6 ml (1/4 tasse) d'huile végétale, et un peu plus pour badigeonner

IL VOUS FAUT AUSSI :

  • De petites brochettes de bambou

PREPARATION PREALABLE :

  • 2 à 4 heures pour mariner les brochettes
  1. Pour préparer les brochettes : Couper la viande en morceaux de 2,5 cm (1 po) d'une épaisseur de 1,3 cm (1/2 po). Couper l'oignon en deux sur la largeur, puis en quartiers. Défaire les quartiers. Hacher finement les morceaux du cœur de l'oignon et réserver pour la marinade. Couper les poivrons en carrés de 2,5 cm (1 po); jeter les graines et les nervures. Hacher finement les retailles de poivron et réserver pour la marinade.
  2. Enfiler les morceaux de viande sur les brochettes, en intercalant des morceaux d'oignon, de poivron et de bacon entre les morceaux de viande. Mettre les brochettes dans un plat de cuisson non réactif assez grand pour les contenir en une couche.
  3. Pour préparer la marinade : Mettre le sel, le poivre noir et le vin blanc dans un bol et fouetter pour dissoudre le sel. Ajouter l'oignon et le poivron réservés, l'ail, la marjolaine, le thym et l'huile et mélanger. Verser la marinade sur les brochettes, recouvrir et laisser mariner au réfrigérateur 2 à 4 heures, en les retournant plusieurs fois.
  4. Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.
  5. Lorsque le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Egoutter les brochettes et jeter la marinade. Disposer les brochettes sur la grille chaude et griller 2 à 3 minutes par côté, 8 à 12 minutes au total, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et cuites au goût à l'intérieur. Utiliser le test du pincement pour vérifier la cuisson. Commencer à badigeonner les brochettes d'huile végétale après quelques minutes de cuisson. Servir immédiatement.

 

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