Mets végétariens sur le gril

Je commence une liaison amoureuse avec une végétarienne. Je suis un carnivore fanatique du gril. Au secours !

Premièrement, je ressens votre douleur. Quand j'ai commencé, ma femme et ma fille étaient végétariennes (heureusement, les deux sont depuis devenues omnivores). Soyez réconforté à l'idée que quelques-unes des meilleures grillades au monde proviennent de l'Inde, et ce pays renferme sans doute plus de végétariens que toute la population des Etats-Unis réunie (vous trouverez quelques recettes indiennes fantastiques par la suite). Vous ressentirez peut-être même parfois une fringale pour une grillade sans viande.

Peut-on réellement griller le tofu ?

Le tofu grillé agrémentés d'une sauce barbecue au miso est l'un des trésors nationaux japonais en matière de barbecue (le goût est bien supérieur à son appellation). Deux cent cinquante millions de Japonais ne peuvent tous être dans l'erreur.

Le tofu est une pâte pressée obtenue à partir du lait de la fève de soja, aliment de la famille des légumineuses (légumes secs). Riche en protéines de très bonne qualité mais non complètes, il est important de le marier à des céréales (riz complet, épeautre, quinoa, boulgour, sarrasin…) afin d’assurer un profil d’apport protéinique idéal et absolu. Dépourvu de cholestérol, le tofu est riche en acides gras polyinsaturés et notamment en oméga 3 (Acide Alpha Linolénique). Ces derniers agissent favorablement sur le taux de cholestérol en diminuant particulièrement les LDL (mauvais cholestérol) et les triglycérides. Le tofu offre également de bons apports en vitamines B9 (folates), calcium, potassium, phosphore, magnésium.

Le tofu est un produit au goût naturellement neutre et frais ce qui le rend facile à cuisiner et à adapter à tous types de plats : salés, sucrés, frais, chauds… Les variétés de tofu proposées en commerce (bio le plus souvent, mais de plus en plus disponible en grande distribution rayon diététique) sont de plus en plus nombreuses : aux herbes, aux olives, aux algues, au basilic, au curry, fumé… ces recettes apportent beaucoup de saveurs au tofu qui se voit alors facilement consommé tel quel. Coupé en dés (natures, marinés ou frits) et incorporé dans des mélanges de salades, de crudités, ou de légumes, le tofu apporte de la texture et de la délicatesse. Tranché en larges rectangles et mariné ou grillé, il est un excellent substitut à la viande ou au poisson qui accompagne simplement féculents et légumes. Emietté dans les potages, bouillons, purées, gratins, sandwiches, tartes ou tourtes, farces de légumes… il donne de la consistance et de l’onctuosité. En somme, du fait de sa malléabilité culinaire le tofu se plie à toutes les créativités et toutes les envies gastronomiques.

Le sandwich au fromage fondant existe-t-il vraiment ?

Le fromage se grille et se fume sur une bonne partie de la piste des grillades, depuis l'Argentine, où on fait grésiller le fromage provoletta ou le provolone vieilli en tranches épaisses sur le gril, jusqu'à la Suisse, où des morceaux de raclette sont fondus devant l'âtre.

La pizza grillée fait fureur en ce moment. Est-ce que je peux tenter ma chance à la maison ?

Rien de plus simple. Etendez la pâte à pizza sur une grille à barbecue bien huilée et utilisez la chaleur du feu pour la cuire. Il y a quelques points à surveiller.

Préparez un feu à trois zones avec une zone à chaleur intense pour saisir la pâte, une zone à chaleur moyenne où vous pouvez déplacer la croûte pour ajouter des garnitures et une zone sans charbon pour l'éloigner du feu en cas de flambée.

Utilisez une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge pour étirer la pâte et l'empêcher d'adhérer à la grille.

Ajoutez les garnitures dans l'ordre inverse d'une pizza cuite au four. Le fromage d'abord parce qu'il est plus long à fondre. La sauce est étendue en dernier lieu parce qu'elle est déjà cuite et n'a besoin que d'être réchauffée.

 

 

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