Aunt Jemima

Aunt Jemima (Tante Jemima en français) est une marque commerciale de farine à crêpe, de sirop, et d'autres produits pour le petit déjeuner actuellement possédée par la Quaker Oats Company.

La marque Aunt Jemima existe depuis 1893, même si le mélange à crêpe Aunt Jemima n'apparut qu'en 1889. Aux États-Unis, l'expression « Aunt Jemima » qualifie parfois une version féminine d'Oncle Tom. Dans ce contexte, « Aunt Jemima » désigne une femme noire amicale, obséquieusement soumise, ou agissant en protectrice des intérêts des blancs. Le television show Beulah des années 1950 arrivait avec le besoin de trouver une cuisinière et servante noire ayant les airs d'une mamie qu'Aunt Jemima rappelait d'une certaine façon.

Histoire

L'inspiration du personnage de Tante Jemima vient de la chanson de Billy Kersands' minstrelsy/vaudeville Old Aunt Jemima (Vieille Tante Jemima), écrite en 1875. Le personnage de Tante Jemima était important dans les spectacles itinérants de la fin du XIXe siècle, et a plus tard été adopté par intérêt commercial comme nom de marque.

L'éditeur Chris L. Rutt de la St. Joseph Gazette de St. Joseph, Missouri et son ami Charles G. Underwood ont achetés un moulin à farine en 1888. La Milling Pearl Company de Rutt et Underwood faisait face à un marché de la farine plein, alors ils ont vendu leur excès de farine sous forme de préparation à crêpe dans des sacs de papier blanc avec un nom de commerce (que Arthur F. Marquette surnommait « le dernier mélange prêt à l'emploi »).

Rutt aurait vu un spectacle itinérant qui présentait en vedette la chanson Old Aunt Jemima à l'automne 1889 présenté par des Blackfaces identifié par Marquette comme Baker et Ferrell. Cependant Doris Witt fut incapable de corroborer la considération de Marquette. Witt suggère que Rutt devait avoir été témoin d'une performance de l'acteur de vaudeville Pete F. Baker, qui a joué un personnage décrit dans le journal de ce secteur comme Tante Jemima. Si cela est vrai, l'inspiration originale du personnage de Tante Jemima était un homme blanc au visage pâle, que certains ont décrit comme un immigrant allemand.

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Marquette raconte que l'acteur qui jouait Tante Jemima portait un tablier et un bandana, et Rutt a approprié ce personnage de Tante Jemima au marché de Pearl Milling Company pour le mélange préfait de crêpe à la fin de l'année 1889 après avoir vu ce spectacle. Cependant, Rutt et Underwood étaient incapable de faire fonctionner le projet, alors ils ont vendu leur compagnie à la R.T. Davis Milling Company à St. Joseph, Missouri en 1890.

La R.T. Davis Milling Company a engagé l'ancienne esclave Nancy Green comme porte-parole des préparations à crêpes Tante Jemima en 1890. Nancy Green est née dans le conté de Montgomery dans le Kentucky, et a joué le personnage de Jemima de 1890 à sa mort le 24 septembre 1923. En tant que Jemima, Green opérait une exposition de préparation de crêpes lors du World's Columbian Exposition à Chicago, Illinois en 1893, apparaissant en même temps que le plus grand baril de farine du monde. À partir de ce point, le matériel de marketing pour la ligne de produits s'est centré autour du stéréotype de la mammy, incluant le premier slogan marketing de Tante Jemima utilisé dans le World Fair": I'se in town, Honey.

La Davis Milling Company fit rebaptiser Aunt Jemima Mills en 1914. La Quaker Oats Company a acheté la marque en 1926.

En 1933, Quaker engage Anna Robinson pour jouer Tante Jemima dans le cadre de leur promotion fait au Chicago's Worls Fair de 1933. Quaker enregistre pour la première fois Tante Jemima en tant que marque déposée en 1927.

Le personnage de Tante Jemima a reçu les clés de la ville de Albion au Michigan le 25 janvier 1964. Une actrice représentant Tante Jemima a visité plusieurs fois Albion pour des collectes de fonds.

Quaker Oats a introduit le sirop Tante Jemima en 1966. Ce fut suivi par le lancement du sirop au beurre léger Tante Jemima en 1985, puis le sirop au beurre riche en 1991.

La recette du mélange a changé plusieurs fois au fil des années tout comme l'image de Tante Jemima qui a été modifié plusieurs fois. Dans son plus récent changement de 1989, alors qu'elle atteignait son 100e anniversaire, l'image de 1968 a été mise à jour, avec son bandana replacé pour montrer une coiffure naturelle et des boucles d'oreilles de perles. Le logo représentait davantage la cuisinière moderne que sur les design précédents, et contenait une connotation raciale bien moins forte. Ce nouvel aspect est encore aujourd'hui celui du produit.

La nourriture surgelée de Tante Jemima a été licenciée en tant que Aurora Foods en 1996, qui a été absorbé en 2004 par Pinnacle Foods Corporation.

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Sirop saveur originale 1

  • 3 tasses d'eau 3 tasses de sucre granulé 3 tasses de cassonade 1 tasse de sirop de maïs 1 c. à table de jus de citron 1 c. à table d'essence de vanille 1 c. à table d'essence d’érable
  • Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un chaudron Faire fondre le sucre la cassonade, le sirop de mais et l’eau à la chaleur moyennement haute. Amener à l’ébullition. Retirer du feu et ajouter le jus de citron, la vanille et l’érable. Bien mélanger Mettre dans les pots stérilisés, le sirop : encore chaud à ¼ pouce et bien sceller.
  • Donne 4 pots de 500ml

Sirop saveur de beurre

  • 1 tasse de cassonade pâle 1 tasse de sucre 1/4 tasse de sirop de maïs blanc 2 tasses d'eau
  • 3 c table de beurre non salé
  • Dans un chaudron amener à ébullition, le sucre, la cassonade, le sirop de maïs et l'eau. Réduire le feu et mijoter fortement, jusqu'à sirupeux environ 10-15 minutes. Ajouter le beurre, enlever du feu. Laisser refroidir, le sirop va épaissir encore.
  • Se garde 1 mois au frigo, donne 2 tasses.

Sirop saveur de beurre 2

  • 2 tasses de sucre 1 tasse d'eau 2 c thé d'essence d'érable 2 gouttes d'essence de beurre pincée de sel
  • Amener l'eau à ébullition, enlever du feu et mettre le sucre, l'essence d'érable, de beurre et le sel. Mélanger pour bien dissoudre le sucre. Ne pas rebouillir car le sirop se cristalliserais.

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Mélange à crêpes originales

  • 10 tasses de farine tout usage(3 livres) 2 1/2 tasse de lait écrémé en poudre 1/2 tasse de sucre 1/4 tasse de poudre à pâte 2 c table de sel
  • Tout mélanger dans un grand bol. Mettre dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec.
  • Bon pour 6-8 mois.
  • Donne 13 tasses de mélange. On peut en faire des crêpes ou des gaufres.
Voici comment :

  • 2 tasses de mélange 1 tasse d'eau 1 oeuf 2 c table d'huile pour les crêpes 3 pour les gaufres
  • Battre pour rendre lisse au fouet. Donne 8 crêpes de 4 pouces ou 4 grosses gaufres.

Mélange à crêpes au babeurre

  • 2 tasses de babeurre en poudre 8 tasses de farine tout usage 1/2 tasse de sucre 8 c thé de poudre à pâte 4 c thé de soda à pâte 2 c thé de sel
  • Dans un grand bol tout mélanger au fouet. Mettre dans un contenant de 12 tasses hermétique, garder dans un endroit frais et sec.
  • Bon pour 6 mois, donne 10 1/2 tasses de mélange.

Gaufres :
  • 2 1/2 tasses de mélange 2 tasses d'eau 3 oeufs séparés 4 c table d'huile végétale
  • Chauffer le four à gaufres.
  • Dans un grand bol mettre le mélange, l'eau, les jaunes d'oeufs et l'huile. Fouetter juste pour mélanger. Dans un autre bol monter les blancs en pics durs. Plier dans le mélange précédent.
  • Cuire selon les instructions du four.
  • Donne 3-4 grosses gaufres.

Crêpes :
  • 1 1/2 tasse de mélange 1 oeuf battu 2 c table d'huile 1 tasse d'eau
  • Dans un bol moyen, mélanger l'oeuf, l'huile et l'eau, fouettez-y le mélange. Attendre 5 minutes. Si la pâte est trop épaisse remettre un peu d'eau. Mettre environ 1/3 tasses de mélange sur la plaque à crêpes. Cuire jusqu'à ce que se forme des bulles et le contour sèche. Tourner à la spatule et cuire 35-45 secondes.
  • Donne 10 crêpes de 4 pouces.

Mélange à crêpes au sarrasin

  • 4 tasses de farine de blé entier 4 tasses de farine non blanchie 2 tasses de farine de sarrasin 1 tasse de farine de maïs 1 tasse de farine d'avoine 3/4 tasse de farine d'amaranthe 3 tasses de poudre de babeurre 6 c table de poudre à pâte 4 c thé de soda à pâte 3 c table de sucre (aide au brunissement)
  • *on peut omettre la poudre de babeurre et le soda à pâte si non disponible.
  • Tout bien mélanger, garder dans un grand contenant hermétique au sec et au frais.

Pour des crêpes :

On compte 3/4 tasses de mélange sec par personne.

Voici une recette de base :
  • 2 tasses de mélange sec 1 oeuf 1 1/2 tasses de lait 1-2 c table d'huile
  • Mettre le mélange dans un grand bol, ajouter le lait, l'huile et l'oeuf. Juste humidifier ne pas tenir compte des grumeaux. Si le mélange est trop sec ajouter un peu de lait. La consistance doit être celle de la crème 35%. Faire des crêpes de 4 pouces.
  • *On peut mettre le mélange sec en sacs ziploc et congeler, ça ne gèle pas.
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