Chez Ashton

Pain à la viande

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Chez Ashton est une chaîne de restauration rapide qui se retrouve seulement dans la région immédiate de Québec, (Québec, Canada). Elle se spécialise dans les variétés de poutines et les sandwich au rosbif, mais offre aussi hamburgers et hot-dogs.

Histoire

Le premier restaurant Chez Ashton fut créé lorsque le fondateur, Ashton Leblond, alors âgé de 21 ans, acheta son premier casse-croûte en 1969 à Québec. Pour 5000 dollars canadiens, il fit l'acquisition d'un stand à patates frites au coin du boulevard Hamel et de la rue Notre-Dame. On retrouve au menu frites, hamburgers, hot-dogs et pains à la viande. La compétition étant dure, c'est pour se démarquer en 1972 qu'y fut servi pour la première fois la poutine, dont la recette avait été adaptée de sa région d'origine du Centre-du-Québec. En 1976, le premier restaurant de la chaîne avec salle à manger ouvre ses portes près du site originel, boulevard Hamel à L'Ancienne-Lorette. En décembre 1980, Ashton Leblond ouvre un deuxième restaurant dans l'ancienne ville de Beauport, boulevard Sainte-Anne, et ajoute au menu le sandwich au rosbif inspiré du menu d'une chaîne américaine qui, après quelques années, devient la marque de commerce du restaurant avec la poutine. Les années 1980 seront propices à l'ouverture de plusieurs restaurants.

La chaîne est également connue pour son offre promotionnelle du mois de janvier: elle offre un pourcentage de réduction sur le prix de sa poutine égal à la température la plus froide prévue par Environnement Canada pour la journée (minimum de 10 % de rabais).

Elle compte au total 25 restaurants à Québec, Lévis et Saint-Georges. Deux restaurants ont déjà été ouverts dans la région de Montréal, mais ont fermé peu de temps après.

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  • 1 livre de boeuf haché mi-maigre
  • 1 livre de porc haché maigre
  • 3/4 c thé de cannelle
  • 1 c thé de cassonade (il faudrait essayer avec de la mélasse même quantité)
  • 2 c table de Worcestershire
  • 2 oignons moyens en dés(pas trop petit les dés)
  • 1/2 c thé d'épices à volailles sans clou de girofle si possible ou très peu (sentez le sac)
  • 1 1/2 c thé de bouillon de boeuf préparé (en boite ou bovril ou cubes j'ai pris Lowney's sans gras)
  • 1/4 tasse de chapelure (italienne moi)
  • 3/4 c thé d'anis en grains (je ne sais pas en poudre l'équivalent je dirai 1/4 à 1/2 c thé)
  • 1/4 c thé de sel poivre

Pour le service: oignon en tranches très fines trempées dans l'eau froide et du ketchup

  1. Passer la viande au robot pour avoir une mouture plus fine.
  2. Mélanger la viande avec la cannelle, la cassonade, la worcestershire.
  3. Dans un chaudron moyen faire ramollir les oignons en dés dans de d'huile d'olive.
  4. Ajouter la viande et cuire à feu moyen en séparant bien les grains de viande à la fourchette. Bien égoutter (important) et remettre dans le chaudron.
  5. Ajouter les épices à volaille et le bouillon de boeuf.
  6. Faire mijoter à feu doux environ 45 minutes. Jusqu'à ce que le bouillon soit presque tout absorbé. (En voir à peine)
  7. Ajouter la chapelure et l'anis. Saler et poivrer au goût. Faire réchauffer à feu doux 6-7 minutes en brassant.
  8. Pour le service mettre au fond du pain hot dog du ketchup et quelques cheveux d'oignon (obligatoire pour faire comme eux). Mettre environ 1/4 de tasse de viande pas plus.

 

chez-ashton.pnghttp://www.chezashton.ca/

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